Receita Salpicão de Natal Tradicional Uma Delicia

Frase do dia – Ana Maria Braga

“Na cozinha, a gente mistura carinho com sabor… e sempre dá certo!”

1. Introdução

O Salpicão de Natal Tradicional é uma daquelas receitas que, só de pensar, já deixa qualquer um com água na boca. Cremoso, colorido e cheio de texturas, ele combina ingredientes frescos, crocantes e saborosos que fazem dessa preparação uma presença indispensável na ceia. É aquele prato que agrada a todos, desde crianças até os mais exigentes apreciadores da mesa natalina.

Além de ser uma receita deliciosa, o salpicão também é versátil: pode ser servido como acompanhamento, entrada fria ou até como recheio para sanduíches e torradas festivas. Seu sabor suave, levemente adocicado e equilibrado se harmoniza com praticamente todos os pratos típicos de fim de ano.

Nesta versão, você vai aprender um salpicão tradicional, supercremoso, com ingredientes clássicos e um toque nutritivo para deixar sua ceia ainda mais completa. A proposta aqui é unir sabor, beleza e praticidade, tudo explicado de forma clara, com dicas que farão toda diferença no resultado.

2. Origem / História da Receita

O salpicão tem raízes curiosas que misturam diferentes culturas culinárias. Embora seja muito associado ao Natal brasileiro, sua inspiração vem de preparações europeias, especialmente da culinária francesa e espanhola, onde pratos frios com carnes desfiadas e legumes eram bastante comuns. A palavra “salpicão” deriva de termos antigos usados para descrever alimentos “salpicados” com vários ingredientes misturados.

Com o passar do tempo, o prato ganhou o mundo, chegando ao Brasil pelas mãos de imigrantes e rapidamente se adaptando ao nosso clima tropical. Aqui, tornou-se ainda mais colorido e leve, recebendo frutas frescas, maionese mais suave, frango cozido e ingredientes que deixaram o preparo com um toque muito brasileiro: cremosa, refrescante e perfeita para os dias quentes de dezembro.

Na tradição natalina, o salpicão encontrou seu espaço como um dos acompanhamentos mais queridos. Ele equilibra perfeitamente pratos mais pesados, como assados, farofas e arroz festivo. Hoje em dia, é uma estrela da ceia e também do almoço do dia 25, sendo aproveitado em diferentes versões pelas famílias do país inteiro.

3. Ingredientes (com detalhes)

Ingredientes principais do Salpicão

• 2 peitos de frango cozidos e desfiados
  Use frango cozido com temperos leves para um sabor equilibrado.
• 1 cenoura grande ralada
  Traz crocância, cor e vitaminas essenciais.
• 1 maçã verde picada
  Equilibra o sabor salgado e adiciona frescor.
• ½ xícara de uvas-passas
  Tradicional no Natal e responsável por um toque adocicado suave.
• 1 lata de milho verde escorrido
  Contribui com textura e doçura natural.
• 1 xícara de salsão (aipo) picado
  Ingrediente clássico que dá identidade ao salpicão.
• 1 batata grande cozida e cortada em cubos pequenos
  Ajuda a dar corpo à receita.
• 1 xícara de maionese tradicional
  A base cremosa do prato. Escolha uma maionese de boa qualidade.
• ½ xícara de creme de leite
  Deixa o molho mais leve e equilibrado.
• 1 limão (suco)
  Evita que as frutas escureçam e realça os sabores.
• 2 colheres de sopa de azeite
  Acrescenta brilho e suavidade.
• Sal a gosto
  Ajuste no final para evitar excesso.
• Pimenta-do-reino a gosto
  Realça e equilibra o sabor.
• Batata palha para finalizar
  Item obrigatório para a textura crocante típica.

Opcional para incrementar

• Salsinha picada para frescor e cor.
• Cebola roxa picada para um toque levemente picante.
• Peito de peru desfiado para ficar ainda mais natalino.
• Frutas frescas como abacaxi ou pêssego, para quem gosta de uma versão mais tropical.

4. Modo de Preparo (com detalhes)

Passo 1 – Prepare o frango

1. Cozinhe os peitos de frango em água com sal, folha de louro e um dente de alho.
2. Após cozidos, espere esfriar levemente.
3. Desfie bem fino usando garfo ou método do “chacoalha na panela” para agilizar o processo.
4. Reserve e deixe esfriar completamente, pois o salpicão é um prato frio.

Passo 2 – Prepare os vegetais e frutas

1. Rale a cenoura no lado fino.
2. Corte a maçã em cubos pequenos e misture imediatamente com o suco de limão para evitar oxidação.
3. Cozinhe a batata sem deixar desmanchar.
4. Pique o aipo e reserve.
5. Escorra o milho completamente para evitar excesso de líquido.

Passo 3 – Misture os ingredientes

1. Em uma tigela grande, coloque o frango desfiado.
2. Adicione cenoura, milho, aipo, batata, maçã e uvas-passas.
3. Misture delicadamente com uma espátula para não quebrar a textura dos ingredientes.

Passo 4 – Prepare o molho cremoso

1. Em um recipiente, misture maionese, creme de leite e azeite.
2. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
3. Misture até formar um creme uniforme e brilhante.

Passo 5 – Finalização

1. Adicione o molho cremoso à mistura de frango e legumes.
2. Mexa com cuidado, incorporando os ingredientes até que tudo fique bem envolvido.
3. Prove e ajuste o tempero.
4. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, para que os sabores se intensifiquem.
5. Antes de servir, finalize com batata palha por cima para garantir crocância.

5. Recomendações para servir

• Sirva o salpicão bem gelado, especialmente em dias quentes.
• É ideal como acompanhamento para peru, chester, tender, lombo suíno, arroz natalino e farofa dourada.
• Para uma apresentação moderna, sirva em saladeiras transparentes, mostrando as cores festivas do prato.
• Em pequenas porções, pode ser servido como entrada dentro de barquinhas ou cestinhas crocantes.

6. Benefícios

O Salpicão de Natal, além de delicioso, oferece benefícios importantes:

• Rico em proteínas por causa do frango desfiado.
• Textura equilibrada entre crocante e cremoso, estimulando saciedade.
• Ingredientes naturais, como cenoura, maçã e aipo, fornecem vitaminas e fibras.
• Ótima opção para dias quentes, pois é servido frio e é leve.
• Versátil, podendo adaptar ingredientes conforme restrições alimentares.

Informações Adicionais

• Tempo de Preparo: Aproximadamente 45 minutos.
• Datas Comemorativas: Natal, Ano Novo, festas de família, almoços de domingo.
• Nível de dificuldade: Iniciante.
• Equipamentos e Utensílios necessários:
  • Tigela grande
  • Tábuas de corte
  • Faca afiada
  • Ralador
  • Colher de silicone
  • Panela para cozimento
• Curiosidades:
  • O salpicão é um dos pratos mais servidos no Brasil durante as festas de fim de ano.
  • Existem versões veganas, feitas com grão-de-bico ou jaca desfiada.
• Cuidados especiais:
  • Evite deixar o prato muito tempo fora da geladeira para preservar textura e segurança alimentar.
  • Use maionese de qualidade para garantir sabor e consistência.
• Observações e Dicas extras:
  • Se quiser um sabor mais suave, substitua metade da maionese por iogurte natural.
  • O salpicão fica ainda melhor no dia seguinte, após pegar bem o tempero.
  • Para versões mais leves, troque batata palha por amêndoas laminadas.