1. Introdução
Ah, a pizza calabresa… Quem nunca se rendeu ao aroma irresistível do queijo derretido com fatias suculentas de calabresa e aquele toque final da cebola levemente dourada? Se existe uma pizza que faz sucesso em qualquer mesa, de norte a sul do Brasil, com certeza é essa.
.jpg){kind=link}
Hoje, quero te mostrar como fazer uma pizza calabresa deliciosa, caseira e com uma massa leve e saborosa. E não precisa ser chef profissional: com os ingredientes certos e algumas técnicas simples, você pode transformar sua cozinha numa pizzaria artesanal digna de elogios!
Além disso, vou te mostrar dicas para otimizar a receita com um olhar nutricional, falar sobre a origem da calabresa, e ainda como adaptar para deixar a pizza mais leve (sem perder o sabor, é claro).
2. Origem/História da Receita
A pizza é, sem dúvida, um dos pratos mais populares do mundo. Sua origem remonta à Antiga Roma, onde pães achatados eram assados em pedra e cobertos com azeite e ervas. No entanto, a pizza como conhecemos hoje nasceu mesmo em Nápoles, na Itália, e se espalhou pelo mundo com a imigração italiana.
No Brasil, a pizza chegou com os primeiros imigrantes italianos, por volta de 1870, e se estabeleceu com força em São Paulo, especialmente no bairro do Brás. A pizza ganhou o coração dos brasileiros e foi sendo adaptada ao gosto local. O que antes era apenas molho de tomate e muçarela, passou a receber coberturas variadas, criativas e saborosas.
A pizza calabresa, especificamente, tem origem na utilização da linguiça calabresa curada, típica da região da Calábria, no sul da Itália. Essa linguiça foi introduzida nas pizzarias brasileiras com o objetivo de trazer sabor marcante e praticidade. Hoje, é uma das pizzas mais pedidas do país, ao lado da marguerita e da portuguesa.
3. Ingredientes (com detalhes)
A seguir, os ingredientes separados por partes: massa, molho e cobertura.
Para a massa (rende 2 pizzas médias):
- 500g de farinha de trigo tradicional (preferencialmente tipo 1 ou italiana tipo 00)
- 10g de fermento biológico seco (ou 30g de fermento fresco)
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 250ml de água morna (não pode estar quente para não matar o fermento)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
Para o molho de tomate caseiro:
- 4 tomates maduros (ou 1 lata de tomate pelado)
- 1 dente de alho
- 1 colher de sopa de azeite
- Sal e orégano a gosto
- Folhas de manjericão fresco (opcional)
Para a cobertura:
- 300g de muçarela ralada
- 200g de linguiça calabresa em fatias finas
- 1 cebola média em rodelas finas
- Orégano a gosto
- Azeitonas pretas fatiadas (opcional)
Nota nutricional: Prefira calabresa artesanal, com menor teor de sódio e conservantes. Substitua parte da muçarela por versões light, se desejar uma pizza mais leve.
4. Modo de Preparo (com detalhes)
1. Preparando a massa:
- Em uma tigela grande, misture o fermento biológico seco, o açúcar e a água morna. Deixe descansar por 5 minutos para ativar o fermento.
- Adicione o azeite, o sal e vá incorporando a farinha aos poucos, mexendo com as mãos até formar uma massa homogênea.
- Sove bem por 10 minutos em uma bancada enfarinhada, até a massa ficar elástica e lisa.
- Cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora, ou até dobrar de volume.
2. Preparando o molho:
- Refogue o alho picado no azeite rapidamente.
- Adicione os tomates batidos (ou o tomate pelado) e tempere com sal, orégano e manjericão.
- Cozinhe por 10 a 15 minutos, até o molho encorpar. Reserve.
3. Montando a pizza:
- Divida a massa em duas porções e abra com um rolo até formar um disco fino (ou mais grosso, se preferir).
- Coloque em assadeiras levemente untadas com azeite.
- Espalhe o molho de tomate uniformemente sobre cada massa.
- Cubra com a muçarela ralada, em seguida as fatias de calabresa e as rodelas de cebola.
- Finalize com orégano e, se quiser, azeitonas pretas.
4. Assando:
- Pré-aqueça o forno a 250°C por 10 minutos.
- Leve ao forno por aproximadamente 12 a 15 minutos, até a borda dourar e o queijo derreter por completo.
Dica de forno: Se tiver pedra de pizza ou forno a lenha, o sabor e a textura ficam ainda melhores!
5. Recomendações para Servir
- Sirva a pizza calabresa quente, recém-saída do forno, com uma taça de vinho tinto leve ou suco de uva integral.
- Ideal para jantares em família, encontros com amigos, ou mesmo para um jantar de sábado à noite.
- Pode ser acompanhada de molho de pimenta caseiro, azeite aromatizado ou uma salada verde fresca para balancear.
Sugestão gourmet: Experimente adicionar rúcula fresca ou queijo parmesão ralado por cima da pizza ao sair do forno.
Bolo de Chocolate com Brigadeiro por Cima: Uma Delícia Irresistível da Culinária Brasileira.
6. Benefícios
Sim, até uma pizza calabresa pode ter benefícios quando feita em casa com ingredientes equilibrados e consumida com moderação:
- Fonte de energia: A massa fornece carboidratos complexos que abastecem o corpo.
- Rica em proteínas: Tanto a muçarela quanto a calabresa contêm proteínas importantes para a construção muscular.
- Licopeno: Presente no tomate, é um antioxidante natural que ajuda na prevenção de doenças cardiovasculares.
- Opção caseira mais saudável: Ao fazer sua pizza, você evita conservantes, excesso de sódio e gordura hidrogenada comuns nas versões industrializadas.
Nota nutricional: Uma porção moderada de pizza pode sim fazer parte de uma alimentação equilibrada, principalmente quando combinada com vegetais frescos e atividade física.
Informações Adicionais
- Tempo de Preparo: Aproximadamente 2 horas (incluindo tempo de descanso da massa)
- Datas Comemorativas: Excelente para Dia da Pizza (10 de julho), noites de sábado, aniversários, encontros de família ou qualquer momento especial
- Nível de dificuldade: Intermediário
- Equipamentos e Utensílios necessários:
- Tigela grande
- Rolo de massa
- Assadeira redonda ou retangular
- Forno convencional (ou forno a lenha, se possível)
- Espátula ou cortador de pizza
- Curiosidades:
- O Brasil é o segundo maior consumidor de pizza do mundo, atrás apenas dos Estados Unidos.
- Em São Paulo, são vendidas mais de 1 milhão de pizzas por dia.
- Cuidados especiais:
- Não exagere no recheio, ou a pizza pode ficar encharcada e mal cozida.
- Cuidado com o ponto do fermento — água muito quente pode matar os micro-organismos.
- Observações e Dicas extras:
- Congele porções individuais já assadas e depois aqueça no forno ou air fryer.
- Substitua a farinha branca por farinha integral ou sem glúten, se necessário.
- Use molho caseiro fresco sempre que possível — faz toda a diferença no sabor final.
Frase do Dia
“A vida é como uma boa pizza: quando a massa é leve e os ingredientes são bons, tudo dá certo!”
— Ana Maria Braga