1. Introdução
Poucos pratos despertam tanta memória afetiva quanto o bacalhau. Seja na Semana Santa, no Natal ou em um almoço especial em família, ele aparece sempre com protagonismo e muita personalidade. Preparado com ingredientes simples, mas cheio de camadas de sabor, o bacalhau é um símbolo de tradição, sofisticação e afeto à mesa.
Se você já pensou que preparar bacalhau é difícil, fique tranquilo: vou te mostrar que, com as orientações certas, você consegue fazer uma receita digna de elogios — sem mistérios! Vamos juntos preparar um bacalhau tradicional ao forno com batatas, azeite e muito sabor?
2. Origem/História da Receita
A história do bacalhau salgado remonta ao século XV, quando os navegadores europeus começaram a explorar o Atlântico Norte. Os portugueses descobriram no bacalhau uma proteína que podia ser conservada por meses, sem necessidade de refrigeração — o que era essencial para longas viagens marítimas. Para isso, o peixe era salgado e seco ao sol, técnica que atravessa séculos e permanece até hoje.
Com o tempo, o bacalhau foi se integrando à cultura gastronômica portuguesa. A criatividade lusitana resultou em mais de mil maneiras de prepará-lo: desfiado, em postas, cozido, assado, em bolinhos, gratinado… Tornou-se, assim, parte do imaginário culinário de Portugal e, mais tarde, do Brasil.
No Brasil, o bacalhau ganhou destaque especialmente nas receitas de Páscoa e no Natal. Aqui, os ingredientes tropicais e o jeitinho brasileiro deram um toque especial: azeite abundante, batatas macias, cebolas douradas e o calor humano reunido em torno da mesa.
3. Ingredientes (com detalhes)
A receita a seguir serve aproximadamente 6 pessoas.
Ingredientes principais:
- 1 kg de bacalhau dessalgado em postas (pode usar lombo ou pedaços médios)
- 1 kg de batatas inglesas
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
- 4 dentes de alho laminados
- 1 pimentão vermelho em tiras
- 1 pimentão amarelo em tiras
- 1/2 xícara de azeitonas pretas
- 3 ovos cozidos cortados ao meio (opcional, mas tradicional)
- Cheiro-verde ou salsinha picada a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite de oliva extravirgem (em abundância, cerca de 1 xícara)
Importante: se o bacalhau não estiver dessalgado, é necessário deixá-lo de molho por 24 a 48 horas, trocando a água de 3 em 3 horas.
4. Modo de preparo (com detalhes)
1. Dessalgando o bacalhau:
- Coloque o bacalhau em um recipiente fundo e cubra com água fria.
- Leve à geladeira e deixe de molho por pelo menos 24 horas, trocando a água de 3 em 3 horas.
- No último enxágue, prove um pedacinho para verificar o sal. Ele deve estar suave, mas ainda saboroso.
2. Cozinhando os ingredientes:
- Cozinhe as batatas com casca em água com sal até que fiquem firmes, mas macias (aproximadamente 15 minutos). Depois, descasque e corte em rodelas grossas.
- Cozinhe os ovos, se for usá-los, por cerca de 10 minutos. Reserve.
- Cozinhe o bacalhau em água fervente por 5 a 8 minutos (não deixe passar do ponto). Escorra e reserve.
3. Montagem do prato:
- Em uma frigideira grande, refogue o alho no azeite até dourar levemente.
- Junte as cebolas e os pimentões, e refogue até ficarem levemente macios.
- Em uma travessa grande de forno, faça camadas:
- Comece com um pouco de azeite no fundo.
- Faça uma camada de batatas.
- Adicione as postas de bacalhau.
- Cubra com o refogado de cebola, alho e pimentões.
- Acrescente as azeitonas e os ovos cozidos.
- Regue generosamente com azeite.
- Finalize com cheiro-verde fresco e uma pitada de pimenta-do-reino.
- Cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos.
- Retire o papel e deixe mais 10 minutos, para dourar.
Dica de ouro: regue novamente com azeite ao sair do forno para intensificar o aroma e dar brilho ao prato.
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5. Recomendações para servir
- Sirva o bacalhau ainda quente, com uma salada verde ou arroz branco simples como acompanhamento.
- Um bom pão rústico ou baguete pode ser usado para “limpar o prato”, aproveitando cada gota do azeite com sabor.
- Para bebidas, o bacalhau combina com vinhos brancos secos (como Sauvignon Blanc ou Chardonnay) ou espumantes brut.
- Se preferir algo não alcoólico, experimente uma água aromatizada com limão e alecrim ou um suco de uva integral levemente gelado.
6. Benefícios
Além de ser delicioso e tradicional, o bacalhau oferece uma série de benefícios nutricionais importantes:
- Rico em proteínas magras, essenciais para a construção e manutenção muscular.
- Fonte de ômega-3, que ajuda na saúde cardiovascular e tem ação anti-inflamatória.
- Contém vitaminas do complexo B, fósforo e selênio — importantes para o metabolismo energético e imunidade.
- O azeite de oliva utilizado na receita é um gordura boa, que favorece a saúde do coração e do cérebro.
- As batatas fornecem energia de forma natural, sendo ricas em potássio e vitamina C.
Esta receita mostra que é possível unir tradição e nutrição de forma equilibrada e deliciosa!
Informações Adicionais
- Tempo de Preparo: Aproximadamente 1h30 (incluindo cozimentos e montagem)
- Datas Comemorativas: Páscoa, Natal, Semana Santa, almoços em família, festas de fim de ano
- Nível de dificuldade: Intermediário
- Equipamentos e Utensílios necessários:
- Panela grande
- Faca afiada
- Tábua de corte
- Frigideira ou panela para refogar
- Travessa de vidro ou cerâmica (para forno)
- Papel alumínio
- Curiosidades:
- Em Portugal, há uma expressão popular: “Há mais receitas de bacalhau do que dias no ano”.
- O Brasil importa cerca de 90% do bacalhau consumido, especialmente da Noruega.
- Cuidados especiais:
- Não cozinhe demais o bacalhau — ele pode ficar ressecado e perder sabor.
- Atenção ao sal das azeitonas e do próprio bacalhau, para evitar excesso.
- Observações e Dicas extras:
- Sobras de bacalhau podem virar saladas ou recheios para tortas.
- Para uma versão com menos gordura, reduza o azeite e opte por legumes grelhados como acompanhamento.
- Se quiser dar um toque especial, adicione cebola roxa e tomatinhos-cereja no refogado.
Frase do Dia
“A cozinha é o lugar onde os ingredientes se transformam em amor e lembrança.”
— Ana Maria Braga